煮陈皮水时出现白色物质并不一定是问题，可能与陈皮本身的结构或表面情况有关。以下是常见原因与判断方法。
1. 白霜或轻微结晶
陈皮在干燥或陈化过程中，表面可能出现白霜状物质，外观像薄薄的粉或晶体。这类情况通常是正常现象。
2. 内囊粉末
陈皮内囊脱落后形成细小粉末，翻晒或搬动时更容易掉落，泡水后会漂浮或沉积。
3. 表面灰尘
若陈皮清洁不充分，表面灰尘在冲泡时会显得明显。建议先用温水浸泡并轻轻清洗。
4. 霉变
若白色物质呈絮状、带异味，或冲泡前已明显存在霉斑，则可能是霉变。这种情况不建议使用。
总体而言，判断是否可用可从气味、外观与是否有异味入手，如不确定建议弃用。