九制陈皮因其制作工艺复杂、历经“九制”而得名。其工序繁琐精细，每一步都关乎最终产品的口感与风味。以下是九制陈皮的传统制作流程。
制作流程与步骤
- 精选原料：通常选用成熟度高、品质优良的柑橘皮。以广东产的优质柑皮为佳，其皮质厚实、柑油囊分布均匀，成品香气更为浓郁。
- 清洗处理：剥下的鲜柑橘皮需彻底清洗，剔除多余的筋膜、内瓤杂质及受损部分，确保原料纯净。
- 盐水脱苦：这是去除陈皮原始苦涩味的关键步骤。将柑橘皮入沸盐水中煮约4-5分钟，捞出后换清水长时间浸泡，期间需多次换水，直至苦味基本消失。
- 初次干燥：将脱苦后的柑橘皮均匀摊开，晾晒或低温烘干至半干状态，为吸收料液做准备。
- 熬制甘草液：将优质甘草与大比例清水混合，持续加热浓缩。直至甘草的风味成分充分溶解，汤液呈浓缩状态时过滤取液。
- 调配秘制料液：在浓缩甘草液中按比例加入食盐、食用柠檬酸及多种增香调料，充分溶解并再次煮沸灭菌。
- 多轮腌制入味：将半干的柑皮投入料液中，通过长时间静置（通常需过夜）使其充分吸收药味与甜度。
- 反复复晒与浸渍：将腌制后的柑皮捞出晾干，随后再次投回料液浸泡。此过程需反复循环3-4次，直至柑皮颜色深沉发亮，风味完全内敛醇厚。
- 最终干燥与包装：将成品烘干至理想含水量。包装需精细，储存于通风、阴凉、避光的环境中，以防风味散失或受潮变质。
九制陈皮的制作不仅是食品加工，更是一种对传统手艺的传承。每一片陈皮都凝结了时间的沉淀与匠心的打磨，这也是其深受消费者青睐的原因所在。