很多朋友在购买或存放陈皮普洱（小青柑）时，会发现其表面覆盖了一层白色的物质，第一反应往往是“发霉了”。事实上，这层白色物质通常被称为“白霜”或“柑油晶”，不仅无害，反而是品质的象征。
什么是“白霜”？
陈皮普洱表面的白霜，类似于柿饼上的柿霜或话梅表面的白粉。它是在制作过程中，柑皮经高温烘干或自然日晒后，其内部丰富的柑油（挥发油）析出并结晶形成的白色粉末物质。
- 成因：主要与柑皮的油胞含量、生长阶段及制作工艺有关。通常，产区好、油胞丰富且加工得当的柑果更容易形成白霜。
白霜能喝吗？
完全可以喝。 白霜的主要成分是一些萜类和醇类化合物，属于柑皮自然析出的精华。它对人体无害，且在一定程度上反映了柑果的高含油量和优良品质。因此，在冲泡时无需特意清洗去除。
如何区分“白霜”与“发霉”？
虽然白霜是好东西，但也需警惕真正的霉变。可以通过以下“三步法”进行辨别：
- 看颜色：
- 白霜：呈现为洁白的霜状粉末，分布均匀。
- 发霉：通常呈现为褐黄色、墨绿色或灰黑色的斑点，且可能伴有菌丝。
- 闻气味：
- 白霜：闻起来是纯正浓郁的柑果香味，无异味。
- 发霉：会散发出霉味、苦味、馊味或令人不适的陈腐味。
- 摸质地：
- 白霜：附着在表皮，不易脱落（除非用力擦拭），柑皮质地坚硬。
- 发霉：霉菌可能导致柑皮质地变软、变形甚至腐烂，且霉斑容易脱落。
总结：如果您的陈皮普洱表面是均匀的白霜且香气纯正，请放心享用；若出现异色或异味，则应果断丢弃。