在品饮陈皮水时，有些用户会发现茶汤带有酸味。陈皮由柑橘皮制成，含有天然的有机酸，适度的酸味属于正常现象。然而，陈皮的品质与风味受多种因素影响，有些陈皮清甜回甘，而有些则酸味明显。以下是导致陈皮泡水发酸的几个主要原因。
1. 含有天然有机酸成分
所有柑皮制成的陈皮都含有维生素C和果酸。陈皮的天然风味中，以柠檬苷、苦味素为代表的类柠檬苦素以及柠檬酸等造就了其“甘苦”的特征。这类物质在遇水后易溶解，有助于食物消化。随着陈化年份的增长，类柠檬苦素会逐渐减少，这也是为什么陈皮具有“陈久者良”的特性。
2. 品种差异：驳枝柑与圈枝柑
- 驳枝陈皮：由于采用柠檬驳枝技术，其香气相对于圈枝柑稍显单薄，部分皮质会带有轻微的酸味。
- 圈枝陈皮：香气更高，味道清甜，没有杂味，口感上更为香甜。由于圈枝柑树种稀缺且抗病性弱，产量较少，价格也相对更高。
3. 密封环境下的无氧发酵
如果陈皮长时间保存在完全密封、相对缺氧的环境中，可能会发生无氧发酵反应（如乳酸菌作用）。陈皮中的糖分在无氧条件下受乳酸菌影响可能产生乳酸，从而导致陈皮带有酸味。
4. 柑皮成熟度不足
酸味的产生与采摘时的成熟度密切相关。新会柑的“青皮”（未成熟时期采摘）柠檬酸含量较高，口感偏苦且酸。相比之下，二红皮和大红皮随着果实成熟，含糖量增加，风味更偏向“香甜”。这也是为什么在浦北陈皮中，大红皮通常比青皮更受大众欢迎。
5. 工艺皮与陈化年份不足
并非所有浦北陈皮都有明显的酸味。大部分带有明显酸味的皮通常是陈化年份不足（例如陈化时间不足3年），皮中的柠檬酸尚未通过自然陈化和翻晒过程充分转化。此外，市面上一些通过人工加速老化（造旧工艺）制作的“假老皮”，其内部的有机酸并未真正转化，冲泡时往往会带有不自然的酸味。