陈皮常被认为“越老越值钱”，主要与陈化带来的风味变化、稀缺性与储存成本有关。风味变化随着陈化时间增长，陈皮香气趋于内敛，口感更圆润，这也是高年份陈皮受到关注的重要原因之一。稀缺性陈皮陈化需要较长时间，存量会随时间减少，稀缺性提高，市场价格也容易拉开差距。储存成本长期储存需要持续的通风、防潮与翻晒管理，管理成本会逐步累积，从而影响价格。文化与收藏认知陈皮在传统文化语境中具有“时间沉淀”的象征意义，这类文化认知也会影响价格判断。总体而言，“越老越值钱”并非绝对结论，仍需结合来源、年份、保存状态与实际品质综合判断。
