陈皮是柑橘类果皮经干燥并陈化后形成的干性果皮，新鲜橘子皮则是剥下后直接使用的果皮。两者在气味和味道上差异明显，主要体现在以下方面。气味陈皮：经过干燥与陈化，香气更沉稳、醇厚，闻起来层次感更强且更持久。新鲜橘子皮：香气清新直接，果香更明显，但持续性和层次感相对较弱。味道陈皮：整体呈苦、辛、甘的复合口感，陈化后苦味会更柔和，回甘更明显，口感更丰富。新鲜橘子皮：苦涩感更突出，口味相对单一，带有一定青涩感。总体来看，陈皮与新鲜橘子皮在气味与口感上差别明显，可根据菜品或饮品的风味需求进行选择。
